土豆发苦一般不能吃。此现象可能是土豆中龙葵素含量超标所致，容易导致味道发生改变，不建议继续吃，以免出现食物中毒的不良后果。
土豆属于日常生活中比较常见的食材，正常的土豆一般不会发苦。如果土豆出现发苦，可能因土豆存放时间过久导致土豆发芽，而发芽后可能会导致龙葵素含量出现明显升高。此物质超标后会导致味道发苦，也难以下咽，继续吃还会对人体健康造成一定的影响，可能出现腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，甚至严重时还会造成食物中毒。
平时需要注意土豆的保存，建议存放在干燥、通风的环境中。同时吃土豆前，应该将土豆皮削掉，并放在水中浸泡，将淀粉浸泡出来，可以避免肠胃道负担加重后出现消化不良。平时应注意均衡饮食，注意营养多样化，以满足体内营养所需。